| 1.1 | Se per sciagura le nove sirocchie |
| 1.2 | Avesser letto le capitolesse, |
| 1.3 | O, per me' dir, quelle maccheronee |
| 1.4 | Di voi altri, poeti da conocchie; |
| 1.5 | I quali il forno e le castagne lesse |
| 1.6 | Lodaste, e fiche mucide e plebee, |
| 1.7 | E mill'altre giornee |
| 1.8 | Da intorbidar Parnaso ed Elicona; |
| 1.9 | Tutte insieme v'avrien fatte le fiche, |
| 1.10 | E datovi corona |
| 1.11 | O di foglie di bietole e d'ortiche: |
| 1.12 | Poi ch'alcun capriccioso |
| 1.13 | Ancor non è stato oso |
| 1.14 | Della salsiccia empirsi mai la gola, |
| 1.15 | Ch'è così buona, e sì dolce unto cola. |
| 1.16 | O Bolognesi, i vostri salsiccioni, |
| 1.17 | Massime messi in grasso e buon budello |
| 1.18 | Non sono ei proprio un cibo da poeta? |
| 1.19 | Tutti i prelati ricchi, e signor buoni, |
| 1.20 | Gli uomini dotti, e quei ch'han buon cervello, |
| 1.21 | Ogni bella e gentil donna discreta, |
| 1.22 | Spendon la lor moneta |
| 1.23 | Più volentier ne' vostri buon cotali, |
| 1.24 | E in qualche saporita lingua ancora |
| 1.25 | Di giovani animali, |
| 1.26 | Ch'a pena il pel di nuovo gettin fuora, |
| 1.27 | Che 'n carne di vitella, |
| 1.28 | Sia pur tenera e bella. |
| 1.29 | Ché 'n ver, quanto più grosso è il cibo e sodo, |
| 1.30 | Meglio entra, nutre più, sta più a tuo modo. |
| 1.31 | Mangiasi la salsiccia inanzi e drieto, |
| 1.32 | A pranzo, a cena, o vuo' a lesso o vuo' arrosto: |
| 1.33 | Arrosto e dietro è più da grandi assai; |
| 1.34 | Inanzi e lessa, a dirti un bel segreto, |
| 1.35 | Non l'usar mai fin che non passa agosto, |
| 1.36 | Ch'al sollion la nuoce sempre mai. |
| 1.37 | E se cercando vai |
| 1.38 | Se dall'uomo alla donna è differenza |
| 1.39 | Nel modo dell'usar questa faccenda, |
| 1.40 | Secondo la sentenza |
| 1.41 | Di chi par che del cibo ben s'intenda; |
| 1.42 | Dico che in ogni parte |
| 1.43 | Il mangiarla è loro arte, |
| 1.44 | Se non se certe mone schifa il poco. |
| 1.45 | Che ne vogliono dietro poco poco. |
| 1.46 | Fassi buona salsiccia d'ogni carne: |
| 1.47 | Dicon le istorie che d'un bel torello |
| 1.48 | Dedalo salsicciaio già fece farla |
| 1.49 | E a mona Pasife diè a mangiarne. |
| 1.50 | Molti oggidì la fan con l'asinello; |
| 1.51 | Semiramis di caval volse usarla; |
| 1.52 | Ateneo greco parla |
| 1.53 | Ch'uno in Egitto la facea co' cani. |
| 1.54 | Io per me la vorrei della nostrale, |
| 1.55 | Fatta con le mie mani, |
| 1.56 | E grossa e soda e rossa e naturale, |
| 1.57 | E in budei ben netti. |
| 1.58 | O vecchi benedetti! |
| 1.59 | Questo è quel cibo, che vi fa tornare |
| 1.60 | Giovani e lieti, e spesso anco al zinnare. |
| 1.61 | Fur le salsicce ab eterno ordinate, |
| 1.62 | Per trastullar chi ne veniva al mondo, |
| 1.63 | Con quell'unto che cola da lor spesso; |
| 1.64 | E quando elle son cotte e rigonfiate, |
| 1.65 | Le si mettono in tavola nel tondo. |
| 1.66 | Altri son che le voglion nel pan fesso, |
| 1.67 | Ma rari il fanno adesso; |
| 1.68 | Ché il tondo in ver riesce più pulito, |
| 1.69 | Né, come il pan, succia l'untume tutto. |
| 1.70 | Ognun pigli il partito |
| 1.71 | Secondo che gli piace, molle o asciutto: |
| 1.72 | Basta che i salsicciuoli |
| 1.73 | Cotti ne' bigonciuoli, |
| 1.74 | Donne, dove voi fate i sanguinacci, |
| 1.75 | Son cagion che degli uomini si facci. |
| 1.76 | Canzon, vanne in Fiorenza a que' poeti, |
| 1.77 | E palesa i segreti |
| 1.78 | Della salsiccia, e di' lor ch'al distretto |
| 1.79 | Questo cibo d'ogni altro è più perfetto. |
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