| 1.1 | E' non è mai né sera né mattina, |
| 1.2 | né mezzo dì né notte ch'io non pensi |
| 1.3 | a dir le laudi della gelatina, |
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| 2.1 | e mettervi entro tutti quanti e sensi |
| 2.2 | e' nervi e le budella e 'l naturale |
| 2.3 | per iscoprir li suoi misteri immensi. |
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| 3.1 | Ma veggo che l'ingegno non mi vale, |
| 3.2 | ché la natura sua miracolosa |
| 3.3 | è più profonda assai che l'orinale. |
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| 4.1 | Pur, perché nulla fa quel che nulla osa, |
| 4.2 | s'io dovessi crepare, io son disposto |
| 4.3 | di dirne ad ogni modo qualche cosa; |
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| 5.1 | e s'io non potrò gir così accosto, |
| 5.2 | né entrar ne' suoi onor affatto drento, |
| 5.3 | farò il me' che potrò così discosto. |
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| 6.1 | La gelatina è un quinto elemento |
| 6.2 | e guai a noi se la non fusse l'anno |
| 6.3 | di verno quando piove e tira il vento, |
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| 7.1 | ché la val più d'una veste di panno |
| 7.2 | e presso ch'io non dissi anche del foco, |
| 7.3 | che tal volta ci fa più tosto danno. |
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| 8.1 | Io non la so già far, che non son cuoco, |
| 8.2 | e non mi curo di saper; ma basta |
| 8.3 | ch'ancor io me ne intendo qualche poco. |
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| 9.1 | E s'io volessi metter mano in pasta, |
| 9.2 | farei forse vedere alla brigata |
| 9.3 | che ci è chi acconcia l'arte e chi la guasta. |
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| 10.1 | La gelatina scusa l'insalata |
| 10.2 | e serve per finocchio e per formaggio |
| 10.3 | da poi che la vivanda è sparecchiata. |
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| 11.1 | Et io che ci ho trovato un avantaggio, |
| 11.2 | quando m'è messa gelatina inanzi, |
| 11.3 | vo pur di lungo e mio danno s'i' caggio; |
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| 12.1 | e non pensi nessun che me ne avanzi, |
| 12.2 | ché s'io ne dessi un boccone a persona, |
| 12.3 | ti so dir ch'io farei di belli avanzi. |
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| 13.1 | Chi vuole aver la gelatina buona |
| 13.2 | ingegnisi di darli buon colore; |
| 13.3 | quest'è quel che ne porta la corona: |
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| 14.1 | dice un certo filosofo dottore |
| 14.2 | che se la gelatina è colorita, |
| 14.3 | è forza ch'ella n'abbia il buon sapore. |
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| 15.1 | Consiste in essa una virtude unita |
| 15.2 | della forza del pepe e dell'aceto, |
| 15.3 | che fa che l'uom se ne lecca le dita. |
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| 16.1 | Io vi voglio insegnare un mio secreto, |
| 16.2 | che non mi curo ch'ei mi reste a dosso: |
| 16.3 | io per me la vorrei sempre dirieto. |
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| 17.1 | Un altro ne vo' dire a chi è grosso: |
| 17.2 | la gelatina vuol esser ben spessa |
| 17.3 | e la sua carne vuol esser senza osso, |
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| 18.1 | ché qualche volta, per la troppa pressa |
| 18.2 | che l'uomo ha di ficcarvi dentro i denti, |
| 18.3 | un sen trae, poi dà la colpa ad essa. |
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| 19.1 | O gelatina, cibo delle genti |
| 19.2 | che sono amiche della discrezione, |
| 19.3 | sien benedetti tutti i tuoi parenti, |
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| 20.1 | come dir gelatina di cappone, |
| 20.2 | di starna, di fagiano e di buon pesce |
| 20.3 | e di mille altre cose che son buone! |
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| 21.1 | Io non ti potrei dir come m'incresce |
| 21.2 | ch'io non posso dipingerti a pennello |
| 21.3 | né dir quel che per te di sotto m'esce. |
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| 22.1 | Pur vo fantasticando col cervello |
| 22.2 | che diavol voglia dir quel poco alloro, |
| 22.3 | che ti si mette in cima del piattello; |
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| 23.1 | e trovo finalmente che costoro |
| 23.2 | vanno alterando le sentenzie sue, |
| 23.3 | tal che non è da creder punto loro. |
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| 24.1 | Ond'io, ch'intendo ben le cose tue, |
| 24.2 | come colui che l'ho pur troppo a core, |
| 24.3 | al fin concludo l'una delle due, |
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| 25.1 | che tu sei o poeta o imperatore. |
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